La winterització és la tercera
fase en el procés de refinació.
Objectius: |
| - |
Alguns olis vegetals, com és el cas dels
olis de: girasol, germen de blat de moro, pinyola d'oliva,
llavors de raïm, etc., contenen ceres (alcohols greixosos
de cadena llarga), estearina i altres substàncies de
elevat punt de fusió, que cristal·litzen a baixes
temperatures, provocant l'enterboliment de l'oli.
La fase de winterització és l'encarregada de
l'eliminació d'aquestes substàncies. |
Tipus: |
| - |
El procés consisteix en la cristal·lització
dels glicèrids que es desitgin retirar de l'oli, sota
unes condiciones controlades de temperatura, grau d'agitació
i temps, que són fonamentals per obtenir uns cristalls
òptims per la seva posterior separació.
La separació es pot realitzar mitjançant centrífugues
(realitzant junt la fase de neutralització), mitjançant
filtració o una combinació d'ambdues. |
| |
|
